Zabije nás lepok ... alebo nie?

Nadya Andreeva - inštruktorka zdravého životného štýlu, skúsená profesionálna wellness trénerka. Dlhé roky bloguje o špenáte a joge, je tiež autorkou niekoľkých bestsellerov. V knihe Bez lepku Nadia podrobne hovorí o bezlepkovej diéte a zdieľa užitočné recepty pre všetkých, ktorí sa rozhodli byť opatrnejší ohľadom svojho zdravia. S jeho pomocou sa pokúsime zistiť: je lepok skutočne návykový a ovplyvňuje naše zdravie tak veľmi, alebo je jeho poškodenie veľmi prehnané?

Čo je lepok?

Ako viete, jedlo je jedno z hlavných zdrojov energie. Niekedy sa z neho však môže stať jed, ktorý potláča našu imunitu a narúša mozog. Aj naše najznámejšie jedlá môžu obsahovať tieto nezdravé prísady. Jednou z týchto potravín je lepok. Glutén je proteín zložený z molekúl glutenínu a gliadínu. Inými slovami, lepok možno nazvať lepkavým proteínom, dodáva jedlu rovnomernú textúru. Napríklad robí cesto elastickým pri príprave chleba.

Lepok je ťažko stráviteľný , na jeho spracovanie musí mať človek stopercentne zdravé trávenie. Ak sa lepok dostane do tela v nadmernom množstve, môže to podráždiť črevné klky a všeobecne ovplyvniť proces trávenia. Za posledné roky sa ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku, stávajú čoraz viac.

Kde sa nachádza?

Najbežnejším a najbežnejšie používaným produktom obsahujúcim lepok je chlieb.

Pšenica, raž a jačmeň, ako aj výrobky z týchto zŕn sú najbežnejším zdrojom lepku. Do tohto zoznamu môžete pridať krupicu, bulgur, špaldu, slad, kamut. Lepok sa používa ako prísada do piva, sójovej omáčky, rôznych kečupov, konzervovanej polievky, kocky bujónu, mrazenej zeleniny a dokonca aj zmrzliny. Lepok nájdete aj v pečive, cestovinách, náhradkách kávy a čokoládových nápojoch.

Celiakia

Je vedecky dokázané, že konzumácia lepku spomaľuje mozog. U niektorých ľudí sa môže tiež vyvinúť celiakia.

Celiakia je genetická, autoimunitná porucha. Rozlišuje sa niekoľko príznakov celiakie a citlivosti na lepok, od kŕčov, hnačiek, bolesti kostí a kĺbov až po bolesti hlavy a únavu. Alergia na pšenicu sa prejavuje vo forme svrbenia a žihľavky. Alergici musia byť úplne vylúčení zvšetky druhy pšenice.

Jedinou liečbou pre ľudí s celiakiou je nasledovať bezlepková strava. Osoba, ktorá má celiakiu, má vrodenú alebo získanú citlivosť na lepok.
Skontrolujte či máte netesné črevá a či vám hrozí celiakia.

Bezlepková diéta

Ľudia, ktorí netrpia citlivosťou na lepok, sa nemusia úplne pripraviť o potraviny obsahujúce lepok. Pre väčšinu z nich môžete jednoducho nájsť zdravé náhrady.
Nepochybne, ak vám bola diagnostikovaná celiakia alebo ste získali citlivosť, musíte úplne vylúčiť lepok zo svojej stravy. Pri bezlepkovej diéte budete musieť vylúčiť obilniny a potraviny z nich odvodené, ako napríklad chlieb, cestoviny, bezlepkové pečivo, omáčky, šalátové dresingy a polievkové konzervy.

Nahradenie potravín obsahujúcich lepok zdravšími alternatívami vám určite pomôže cítiť sa lepšie ... Pri prechode na bezlepkovú diétu musíte mať vyváženú a holistickú podobu. Je dôležité nezabúdať na vitamíny a minerály, antioxidanty a vlákninu, zeleninu a ovocie, kvalitné tuky a bielkoviny.

Ľudia, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, sú menej chorí, cítia sa viac nabití energiou a majú stabilnú náladu, môžu tiež schudnúť alebo ak chcete pribrať.

Bezlepkové jedlo je vhodné pre ľudí, ktorí majú:

• citlivosť na lepok a zlé trávenie;
• ťažkosti s hmotnosťou;
• nadúvanie;
• hnačka;
• bolesti hlavy a nedostatok energie;
• kožné problémy;
• pálenie záhy;
• depresia;
• anémia;
• poruchy stravovania;
• astma;
• bolesť kĺbov;
• migréna.

Ako nahradiť obvyklé potraviny?

Zdravšie alternatívy nájdete v prípade potravín, ktoré obsahujú lepok. Jednou z najzákladnejších potravín, ktorú je potrebné v strave nahradiť, je múka. Pravidelnú múku je možné nahradiť strukovinami (hrášok, cícer atď.), Na pečenie sa dá použiť ryža, pohánka, kukurica alebo zemiaková múka alebo kukuričný alebo zemiakový škrob.

Zahrnúť do jedálnička: kukuricu, kukuričnú krupicu, pohánku, pohánkové vločky a kašu, bielu a hnedá ryža, ryžové vločky, proso, ľanová a amarantová múka, kukuričné ​​múky a ryžové cestoviny, orechy (mandle, arašidy, vlašské orechy, kešu atď.).

Počas občerstvenia možno nájsť aj užitočnú alternatívu. Môžete si napríklad dať občerstvenie na jablku, zeleri, nakrájanej zelenine a humusu, keli, mrkve a cvikle, grécky jogurt s vlašskými orechmi, 2 kúsky tmavej čokolády, smoothies atď. Je dôležité používať bylinky a korenie na udržanie rovnováhy v tele, napríklad zázvor, čierne korenie, fenikel, kmín, kôpor, škorica, koriander.